CHEF FRANCESCO

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Francesco Spelta Pavese classe 1973

E  da quel giorno, ne è passata di acqua sotto il Ponte, quello Coperto ovviamente, di Pavia.

Francesco definisce la sua cucina "Tradizione Rivisitata", perché lega i prodotti tipici del territorio con la stessa tradizione di quel Territorio, usanza che si è persa troppo facilmente negli ultimi anni. 

La tradizione è un vero ritorno alle "ricette della nonna", alla continua ricerca di sapori e odori della nostra campagna che abbiamo dimenticato, distratti da illusioni sbagliate ed estranee alla nostra cultura nazionale. 

 

La Cucina Tradizionale Rivisitata é l'espressione che meglio descrive il senso con cui lo chef Spelta ama interpretare i suoi piatti senza perdere di vista il presente con le sue innovazioni di cottura, con la necessità di leggerezza e con la voglia di salute e, talvolta, di semplicità. Firmando sempre con la fantasia che deve rendere ogni chef maestro dei suoi piatti.